Oggi ero in vena di esperimenti, sto cercando di fare dolci senza zucchero e senza glutine per potermi permettere di mangiarli senza avere troppi sensi di colpa!
Mi è stato segnalato da un'amica un blog di una tizia bravissima nelle ricette paleo che si chiama elanaspantry.com ed ho voluto subito sperimentare, poi dovrò rifornire la mia dispensa con tutti gli ingredienti necessari!
Ingredienti
190 gr farina di mandorle
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
50 gr xilitolo
60 gr noci tritate non a farina
150 gr carota grattugiata
3 uova
2 cucchiai da tavola di olio di cocco
Mescolare tra loro gli ingredienti secchi tranne lo xilitolo, quindi farina di mandorle, sale, cannella, bicarbonato e noci e tenere da parte.
In un'altra ciotola mescolare le uova lo xilitolo sciolto leggermente nell'olio di cocco e le carote.
Unire le due miscele e mescolare bene. A questo punto prendere uno stampo da muffin e mettere le cartine apposite (oppure imburrate e infarinate con farina di mandorle ovviamente) e riempire per circa 3/4 i pirottini.
Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti!
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