martedì 29 marzo 2011

Cornucopie con crema Chantilly e fragole...

Eccomi qui...si lo so è qualche giorno che non scrivo ma il week end è stato davvero impegnativo a livello culinario e non solo....
Allora per la cena di sabato sera con gli amici ho fatto un dolce a detta di tutti buono e pure bello, perchè si sa che in cucina l'estetica non guasta, per cui lo voglio condividere con voi!!



venerdì 25 marzo 2011

Pane ai 5 cereali!


Ho fatto il pane con la miscela di farina già pronta ed aiutandomi con la macchina per il pane...favoloso!!

Macarons...

Ebbene sì oggi mi cimento di nuovo nella preparazione dei Macarons...da quando sono stata a Parigi me ne sono innamorata e ora li faccio appena posso....
Oggi ho fatto la variante arancione (semplice colorante alimentare) con due tipi di farce... 



RICETTA BASE

125 gr di farina di mandorle
225 gr di zucchero al velo
120 gr di albumi vecchi di almeno un giorno a temperatura ambiente
60 gr di zucchero semolato

Setacciare la farina con lo zucchero al velo. Montare gli albumi , eventualmente aggiungere un po' di succo di limone oppure di sale e a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero. Pian piano far incorporare la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida. Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti. L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.
Questo è il punto determinante!!! Il famoso macarroner....
Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno di diametro di circa 2 cm. I macarons tenderanno a stendersi durante il periodo di croutage, per cui tenetene conto per le dimensioni. Far asciugare per non più di un'ora e infornate a 150°C per 20 minuti circa in forno (nel mio cuociono meglio nel non ventilato ma bisogna provare) girando la teglia a metà cottura se si usa il ventilato. Sfornare i macarons, spruzzate dell'acqua al di sotto del foglio e dopo alcuni minuti staccare i dolcetti.
In alternativa, si puo' togliere il foglio di carta dalla teglia e adagiarlo sopra una superficie di marmo inumidita con un velo d'acqua. Incollare i macarons a due a due con la farcia!



Vaniglia


75 g di panna,
150 g di cioccolato bianco,
25 g di miele,
20 g di burro,
una stecca di vaniglia.
Tagliare per il lungo la stecca di vaniglia e raschiare i semini con un coltello, versarli nella panna insieme al baccello e  portare a ebollizione. Lasciare intiepidire leggermente e togliere il baccello. Sciogliere nella panna calda il cioccolato bianco e il miele. Mescolare bene. Amalgamare anche il burro e     
                                                      lasciare raffreddare.

Cioccolato e limone             
300 g di panna fresca
40 g di zucchero
250 g di cioccolato al 50-60%
50 g di burro
1 limone

Versate la panna dentro una casseruola. Aggiungete lo zucchero e portate all'ebollizione. Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato, grattugiate il limone e versate la scorza tritata finissima sul cioccolato fuso dolcemente al micro-onde. Versate la panna calda sul cioccolato in più riprese, al centro della ciotola e rimescolate emulsionando come per una maionese fino ad ottenere una crema liscia e brillante. Coprite con un velo di pellicola e conservate a temperatura ambiente fino alla cottura dei macarons.


Yes I attempt it again today in the preparation of Macarons ... since I was in Paris I fell in love and now I make them whenever I can ....Today I made the orange variant (simple food coloring) with two types of farce ..                                                                                                            BASIC RECIPE                                                                                                                                                125 grams of almond flour                                                                                                                         225 g of icing sugar                                                                                                                                      120 g of at least one day old egg whites at room temperature                                                              60 grams of sugarSift the flour and icing sugar. Beat the egg whites, perhaps add a little 'lemon juiceor salt and add half a tablespoon of sugar processing. Slowly incorporate theremaining part to get a mount until firm and glossy. Add the powder slowly and stir in whites with a spatula from top to bottom also collecting the compound walls. The dough should be smooth, shiny and form a ribbon falling on the ground.
This is the crucial point! The famous macarroner ....
Put the dough into a pastry bag and deposit of a few small piles on a sheet ofparchment paper about 2 cm in diameter. The macarons will tend to lie down during the croutage, so tenetene account for the size. Let dry for one hour and bake at 150 ° C for 20 minutes in the oven (in my best cook in unventilated but you have to try it)by turning the pan halfway through cooking if you use the fan. Bake the macarons,sprayed water under the sheet and then remove the cookies a few minutes.
Alternatively, you can 'remove the paper from the tin and lay it on a marble surfacemoistened with a little water. Paste the macarons two by two with the filling!
Sí, lo intento de nuevo hoy en la preparación de Macarons ... desde que estaba enParís, me enamoré y ahora los hago siempre que puedo ....                                                                                                 Hoy he hecho la variante de naranja (colorante simple) con dos tipos de farsa ...                            Receta básica                                                                                                                                               125 gramos de harina de almendras                                                                                                              225 g de azúcar glas                                                                                                                                 120 g de claras de por lo menos un día de edad de huevo a temperatura ambiente                                                            60 gramos de azúcar

Tamizar la harina y el azúcar glas. Batir las claras de huevo, quizás añadir un poco de jugo de limón o sal y agregar media cucharada de elaboración de azúcar. Poco a poco incorporar el resto para conseguir una montura hasta que esté firme y brillante. Agregar el polvo lentamente y mezcle las claras con una espátula de arriba a abajo recogiendo también las murallas del complejo. La masa debe quedar suave, brillante y formar una cinta que cae sobre el suelo.
Este es el punto crucial! El macarroner famoso ....
Coloque la masa en una manga pastelera y el depósito de unos montonespequeños en una hoja de papel de pergamino de unos 2 cm de diámetro. Losmacarons se tienden a descansar durante el croutage, cuenta para tenetene para el tamaño. Deje secar durante una hora y hornear a 150 ° C durante 20 minutos en el horno (en mi mejor cocinero de ventilación, pero hay que intentarlo) girando la sartén mitad de la cocción si se utiliza el ventilador. Hornee los macarrones, el agua rociada en la hoja y luego eliminar las cookies de unos minutos.
Alternativamente, usted puede retirar el papel de la lata y colocarlo en una superficie de mármol humedecido con un poco de agua. Pega los dos macaronspor dos con el relleno!

sabato 19 marzo 2011

Tortino di patate!

TORTINO DI PATATE, CIPOLLE E PANCETTA CON MOZZARELLA!


Per non fare sempre la solita frittata con le uova ho voluto provare questa ricetta, praticamente è come una sorta di lasagna ma al posto della pasta ci sono le patate e al posto del ragù cipolle, pancetta e formaggio!!


Ingredienti:
600gr. di patate
200gr. di pancetta affettata piuttosto spessa
2 grosse cipolle bianche
200gr. di mozzarella o provola
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale q.b. e pepe.


Procedimento:
Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e poi mettete ad appassire le cipolle insieme ad un cucchiaio d’acqua. Quando l’acqua si sarà asciugata e le cipolle saranno diventate trasparenti, spegnete il fuoco e condite le cipolle con un po’ di pepe.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa ½ centimetro. Adesso ungete leggermente una teglia da forno con dell’olio. Poi iniziate a distribuire un primo strato di patate e conditele con un pizzico di sale. A seguire mettete uno strato di pancetta, poi distribuite un po’ di cipolle e coprite con qualche fettina di mozzarella.
Continuate a formare gli strati in quest’ordine fin quando non terminate gli ingredienti. Fate in modo da terminare il tortino con uno strato di patate. 
Quando avrete finito, mescolate in una terrina il pangrattato ed il parmigiano, aggiungete un goccio d’olio e mescolate per bene. Spargete il pangrattato sulla superficie del tortino e formate uno strato omogeneo.
Dopo aver preriscaldato il forno a 150 gradi, mettete a cuocere il tortino e lasciatelo in forno circa 30-40 minuti. Quando sarete sicuri che le patate saranno cotte e la superficie sarà ben dorata e croccante, togliete il tortino dal forno e servitelo a tavola dopo averlo fatto riposare qualche istante.


Gnam!

Pane di Kamut morbidissimo!!

Oggi ho deciso di rifare il pane di Kamut e di mettere anche qui la ricetta dato che l'ultima volta che l'ho fatto non ne ho avuto il tempo...


Il Kamut è un cereale diffuso soprattutto in America (si dice addirittura che un americano abbia trafugato una manciata di semi di questo cereale da una tomba Egizia) che ora ha trovato amanti anche qui da noi.
Io sono una di quelle perchè innanzitutto il Kamut è più ricco di fibre e di elementi nutritivi della farina bianca e poi perchè il pane e i dolci fatti con questa farina sono più profumati e buoni...almeno secondo me e il maritino!

Oggi cena con amici in stile Marocco HUMUS

Per cominciare una ricettina semplice semplice per fare l'Humus senza la salsa Tahine che spesso non si trova.



venerdì 11 marzo 2011

Meringhette!!

Ebbene sì anche oggi mi cimento nei dolci, per domani pomeriggio però...
Avevo due albumi, anzi tre, residui di ricette dei giorni scorsi e così ho deciso di fare o meglio rifare le meringhe con l'aiuto del mio fidato Bimby....poi credo che farò una decorazione con del cioccolato fondente...proprio da pasticceria già mi immagino il loro sapore e la friabilità del primo morso!!


Il segreto delle meringhe è duplice, prima di tutto bisogna avere degli albumi "vecchi" ovvero divisi dal loro tuorlo da almeno uno o due giorni e conservati in frigorifero fino al momento in cui decidete di fare le meringhe, allora li tirerete fuori e li lascerete a temperatura ambiente fino a che saranno della temperatura esterna, il secondo segreto è che il peso dello zucchero che userete deve essere 3 volte il peso dell'albume.
Io avevo 90 gr di albumi ed ho usato 270 gr di zucchero.
Si montano gli albumi con un pizzico di sale e poco alla volta si mette lo zucchero fino a che il composto sarà sodissimo e lucido. Con il Bimby è una meraviglia.
Poi si usa una sacca da pasticceria si fanno le meringhette e si infornano a 120 gradi forno statico per almeno un'ora, poi si spegne il forno e si lasciano a raffreddare dentro lo stesso così la parte interna che a volte rimane gommosa si asciuga anche lei...




In cottura...


Al cioccolato fondente...

giovedì 10 marzo 2011

Oggi girelle bicolor...

Da portare ad un'amica cosa c'è di meglio di queste belle e buone girelline di frolla bicolor??
Basta solo fare due impasti, stenderli sulla carta forno, metterli uno sopra l'altro arrotolare e tagliare i biscotti....e il gioco è fatto con applauso assicurato!


PASTA FROLLA TRADIZIONALE E VARIANTE AL CACAO

Per una tortiera di 24-26 cm

Ingredienti:

240 gr di farina (o per quella al cacao 220 farina e 20 cacao amaro)
160 gr burro
80 gr zucchero a velo
2 tuorli
1 aroma a piacere

Procedimento:

Tagliare il burro prima a bastoncini poi a dadini e metterci sopra la farina setacciata (o farina+cacao sempre setacciate)  e lavorare a mano fino a che si ottiene un impasto sfarinato e grumoso.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato sopra il composto sfarinato disposto a fontana, aggiungere i tuorli e l'aroma e lavorare con una forchetta. Quando l'uovo è incorporato bene lavorare velocemente a mano e fare una palla che andrà avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per almeno un'ora. 
Cottura 180° per 30 minuti circa forno statico.






P.s. Se avete il Bimby va bene anche mettere tutti gli ingredienti insieme e far andare a velocità 5 per 30 secondi finchè si amalgama il tutto.


Gnam!

mercoledì 9 marzo 2011

Grissini di Kamut!

Accidenti a me e alla mia pigrizia.....è tantissimo che non scrivo....anche se i miei fornelli magici non si sono di certo fermati!!
In questi giorni sto provando l'arte della panificazione, ho fatto due pizze con un impasto al latte morbidissimo (segreto: le ho fatte lievitare 4 ore buone) e poi pane di Kamut...oggi invece mi sto cimentando nei grissini sempre di Kamut, dato che mi piace l'idea di non usare molto le farine bianche per un uso più sano di quelle integrali appunto.



GRISSINI DI KAMUT



INGREDIENTI:

15 gr lievito di birra fresco
10 gr zucchero
6 gr sale
250 gr farina di kamut
50 gr acqua
90 gr latte
30 gr olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO
Impastare il tutto e porre a lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Accendere il forno a 200 gradi.
Poi riprendere la pasta e senza lavorarla prelevare dei pezzetti e stenderli.
Infornati a 200 gradi per 20 minuti e poi 15 minuti a 160.