giovedì 19 aprile 2012

Facciamoci del male: Pastiera Napoletana!! Napolitan Pastry! Tarta de Naples!

Amici, lo so sono in ritardo sulla Pasqua ma del resto non sono riuscita a postare la ricetta prima per cui accontentatevi...e poi chi ha detto che la pastiera va mangiata solo a Pasqua??? Ivan mi ha già chiesto di rifarla (magari con meno zucchero e senza canditi - maritino esigente) per cui chissà magari lo accontento con una versione ridotta dato che la magia solo lui finchè sono a dieta...sig....
Ma bando alle ciance ecco qui ingredienti e preparazione.


Consiglio: dovete armarvi di pazienza, soprattutto nella fase in cui dovrete sistemare le stiscioline di pasta frolla sopra il ripieno che essendo liquido tenderà a farle affondare...

Ingredienti:


Per la frolla di circa 500 gr:

125 gr burro
250 farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
100 gr zucchero
1 bustina vanillina





Per il ripieno:

25 gr acqua di fiori d'arancio
30 gr burro 
1 cucchiaino cannella 
50 gr cedro candito
50 gr arancia candita
250 gr grano cotto
200 gr latte
scorza grattugiata di 1 limone
350 gr ricotta (mix pecora e mucca sarebbe l'ideale)
2 uova intere + 2 tuorli
1 bustina vanillina
350 gr zucchero ( se la volete meno dolce 300 gr bastano)

Cominciamo a fare la frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciandola poi riposare in frigorifero per un'ora circa. 
Nel frattempo prepariamo il ripieno facendo scaldare latte, grano cotto e la scorza di limone, mescolare bene a fuoco lento e poi quando avrà la consistenza di una crema metterlo in una ciotola e farlo raffreddare ( se volete potete anche frullarlo per avere un composto più liscio, a me piace di più frullato).
Mentre si raffredda frullate la ricotta con le uova lo zucchero, la vanillina, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella e il composto ottenuto sarà da unire a quello che si sarà raffreddato mescolando bene, unendovi anche i canditi.
Tirare la frolla e foderare bene la tortiera facendo un guscio molto sottile l'ideale sono 2/3 mm poi versateci dentro il ripieno.
Ora la parte più difficile, fate delle striscioline con la rotellina dentellata e disponetele sulla superficie creando un motivo a losanghe.
Spennellate molto delicatamente le strisce con tuorlo sbattuto e infornate per 1 ora circa a 200° e poi quando sarà dorata toglietela dal forno ma aspettate a toglierla dalla tortiera, va lasciata raffreddare.

English:
ingredients:

For the dough (about 500 grams):

125 g butter
250 flour
1 whole egg + 1 egg yolk
100 g sugar
1 tea spoon vanilla extract

For the filling:

25 g of orange flower water
30 g butter
1 tea spoon cinnamon
50 grams candied citron
50 gr candied orange
250 g cooked wheat
200 g milk
grated zest of 1 lemon
350 g cottage cheese (sheep's and cow mix would be ideal)
2 whole eggs + 2 yolks
1 teaspoon vanilla extract
350 g sugar (if you want it less sweet than 300 g is enough)

We begin by making the pastry mixing all the ingredients and let the dough rest in the refrigerator for about an hour.

Meanwhile prepare the filling by heating milk, adding cooked corn and lemon zest, mix well over low heat and then when it has the consistency of a cream put it into a bowl and let it cool (if you also want you can use a ​​smoother, as I do).
While it cools blend the ricotta with the sugar, eggs, vanilla, orange blossom water and cinnamon and this mixture will be put into the other preparation now cold, mix it well and put the candied fruit.
Roll out the pastry and cover the cake pan well making a very thin shell inside (ideal 2/3 mm), then pour in the filling.
Now the hard part, do the strips with the wheel and place on the surface, creating a diamond pattern.
Brush very lightly the strips with beaten egg yolk and bake for 1 hour at 200 degrees and then remove from oven when golden but wait to remove it from the pan, let it cool.


Espanol:

ingredientes:

Para la masa (alrededor de 500 gramos):

125 g de mantequilla
250 de harina
1 huevo entero + 1 yema de huevo
100 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

25 g de agua de azahar
30 g de mantequilla
1 cucharadita de canela
50 gramos de limón confitada
50 gr de naranja confitada
250 g de trigo cocido
200 g de leche
ralladura de 1 limón
350 g de queso fresco (mezcla de oveja y de vaca sería lo ideal)
2 huevos enteros + 2 yemas
1 cucharadita de extracto de vainilla
350 g de azúcar (si lo quieres menos dulce 300 g es suficiente)

Empezamos haciendo la masa mezclando todos los ingredientes y luego dejandola reposar en el refrigerador durante una hora.
Mientras tanto preparar el relleno: calentar la leche, anadir el maíz cocido y la ralladura de limón, mezclar bien a fuego lento y luego, cuando tendrà la consistencia de una crema ponerla en un bol y dejar que se enfríe.
Mientras se enfría mezclar la ricota con el azúcar, los huevos, la vainilla, agua de azahar y la canela y esta mezcla se debe unir a lo que se ha enfriado, revolviendo bien, y unir tambien la fruta confitada.
Estirar la masa y forrar el molde para pasteles, es ideal de mm 2/3, luego verter el relleno.
Ahora la parte difícil, hacer las tiras con la rueda dentada y ponerlas en la superficie, creando un patrón de diamante.
Cepille ligeramente con la yema de huevo batido y hornear durante 1 hora a 200 grados y luego retirar del horno cuando esté dorado, pero esperar a retirarla de la sartén, deje que se enfríe.